創域会会員 各位
◇ 社会文化環境学専攻
◇◇ 福永真弓 准教授
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人工肉を食べまくる
在外研究でカリフォルニア州のバークレーに来ている。最近見つけたら試しているのが、植物性人工肉とでもいおうか、大豆やジャガイモなど植物性タンパク質をもとにつくる、動物性ではない肉製品だ。
もともと友人にビーガンやベジタリアンも多いので、持ち寄りパーティがあるときは、たいていビーガンの人が食べられる豆腐や味噌などの料理を作って持って行く。そのとき、他の友人達が持参してくる植物肉は食べたことがあった。また、研究内容から、気候変動の緩和と適応策、食糧安全保障、クリーンで安心な食べものの調達、動物倫理や福祉への配慮、そういった諸々の目的をクリアするという「肉」に興味もあった。
ベイエリアは食に関するベンチャー企業も多く、滞在しているUCバークレーは、遺伝子工学を応用したGMO食品開発の研究拠点になっている。しかもベイエリアには健康や安心を食品に求める層が多く、マーケットとしても魅力的だ。まずは食べてみないとはじまらないから、とりあえず目に付いたものから食べて記録を取ることにした。
まず試したのがバークレーにある「肉屋の息子」という名前のついた植物肉のみを使ったレストランだ。チキンボールを模したものはトマトソースのせいか、いわゆる豆腐ボールの亜種のようだった。その後、同じ店で豚の肉をよく煮込んだプルドポークを模したものを食べたが、正直に言って食べきるのがつらかった。これは植物でできているから、とか、味付けが余り上手じゃないから、とか、いろいろ留保をつけてみたが、出来の悪い肉っぽいかまぼこだった。日本のカニカマ開発に尊敬の念を覚えた。
そのほかにも、NO EVILとパッケージに文字が大きく躍るソーセージや、ベーコン、ハム、ナゲット、などいろいろと試したが、今ひとつ、といった味ばかりだった。話題のビヨンドミートも、それなりにハンバーガーのパテとしては優秀だが、肉ではなかった。その時点でわたしは、つまり植物肉とはそういう別の味の文化を創ろうとしているのだ、と割り切って食べまくることにしていた。しかも香料と調味料のせいか、その主張に反して、ちっとも身体に良さそうな気がしないのが困りものである。
ところが、だ。インポッシブルフーズによるインポッシブルミートを使ったバーガーは衝撃だった。むしろ肉でしかない。カニカマはカニカマであることがわかって十分に美味しい。インポッシブルミートは肉でしかない美味しさなのだ。遺伝子工学で肉らしさの源、ヘム分子を生む酵母をつくり、大豆とジャガイモのタンパク質を醸させたというのが公式説明である。美味しいのになんだかよくわからない敗北感を覚えて帰った。
ここまで書いて紙幅がつきてしまったが、その後何を考えたかは機会があればまた書き留めたいと思う。カニカマレベルで新しい文化となり得る人工肉味を目指すか、それともあくまで模倣元に忠実に模倣させるか。商品の品質をはかる物差しとしては、わたしの中で二つができあがったことだけを記しておこう。というわけで、まだまだ人工肉食べまくりは続いている。
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リレーコラム、次回は国際協力学専攻 本田利器教授です。
今月の柏の葉のようすはコチラから↓
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1.新領域創成科学研究科からのニュース
(a)トポロジカル励起による新たな電気伝導機構の解明 ‐電荷を持ったドメインウォールの輸送現象
(b)先端エネルギー工学専攻 小野靖教授が米国物理学会(APS)フェローに選出
(c)新地アーバンデザインセンター（ＵＤＣしんち）令和元年11月15日（金）に開所いたします
(d)人間環境学専攻の飛原英治教授が令和元年度高圧ガス保安経済産業大臣表彰を受賞しました
(e)物質系専攻 寺嶋伊藤研究室 長山海澄さん（Ｍ１） 第13回プラズマエレクトロニクス インキュベーションホール 優秀ポスター賞を受賞
(g)有賀克彦教授がHighly Cited Researchers 2019 に選出（化学）
(h)がん抑制遺伝子が不活性化される新たなメカニズムの発見― 成人T細胞白血病、悪性リンパ腫のエピゲノム異常の原因特定と新薬の開発にむけて ―
(i)物質系専攻 北原功一助教が第14回日本物理学会若手奨励賞を受賞
(j)先端エネルギー工学専攻 寺尾悠助教が「エヌエフ基金 第8回(2019年度) 研究開発奨励賞」を受賞
(k)基盤科学研究系「キャリアアップセミナー」開催のご案内 12月24日
(l)夏季インターンシッププログラム (UTSIP Kashiwa) 2020年度参加者募集のお知らせ
(m)高周波MHz帯における強力超音波出力装置の開発 －二重放物面による超音波集束構造 DPLUS の提案－
2.人事公募
(a)特任研究員募集（メディカル情報生命専攻） 【応募期間 : ～2020年01月14日】
(b)教員公募 （複雑理工学専攻 教授） 【応募期間 : ～2020年02月03日】
3.新領域関連URL
(a) 東京大学柏キャンパス
http://www.kashiwa.u-tokyo.ac.jp/index.html
(b) 新領域創成科学研究科
http://www.k.u-tokyo.ac.jp/
(c) 東京大学柏図書館
http://www.lib.u-tokyo.ac.jp/kashiwa/
(d) 東大柏キャンパス-TX柏の葉キャンパス駅
シャトルバス運行案内 2017/04/01～2022/03/31
http://www.k.u-tokyo.ac.jp/gsfs/shuttle-bus.html
◆創域会ホームページ Souiki-kai website
http://souiki-kai.net
◆東大校友会
http://www.u-tokyo.ac.jp/ja/alumni/tft/index.html
◆UTokyo Alumni
http://www.u-tokyo.ac.jp/en/alumni/alumni.html
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http://www.careersupport.adm.u-tokyo.ac.jp/
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